【材料】

・しじみ　500g
・水　500cc
・酒　100cc
・昆布　3g
・とうもろこしのヒゲ　1本分
・みりん　小さじ1
・薄口醤油　少々
・塩・こしょう　少々

【作り方】

①　しじみは濁りがなくなるまでしっかりこすって洗う。
②　鍋にしじみ、水、酒、昆布を入れて弱火でゆっくり沸かしアクを除いて漉す。
③　しじみの出汁にとうもろこしのヒゲ、芯を加えて弱火で5分ほど煮出して漉す。
④　調味料で味をととのえ、だしを取ったしじみを入れた器に注ぐ。

レシピ考案：
MERYX Lab.料理長　小林正典
中国料理責任者　志賀勇二