【材料 (2人分)】

・鶏もも肉　2枚　　　　
・にんにく　1片　　　　
・エリンギ　2本　　　　
・長ねぎ　　1本　　　　
・ししとう　8本
・酒　　　　100cc
・バター　　少々

■A
・みりん　　125cc
・赤酒　　　125cc
・濃口醤油　250cc
・中ザラメ　200g

★A 照り地の作り方
材料をすべて合わせて鍋に入れ、よく混ぜながらザラメが溶けるまで沸かさないように火にかける。ザラメが溶けたら冷まる。冷蔵庫で1か月ほど保存できます。魚や肉などに使える万能だれです！

【作り方】

①熱したフライパンに鶏肉を皮目から入れ、カリカリになるまで焦がさないように中火で焼く。脂が出てきたら一緒ににんにくを炒めて肉に香りを付ける。
②鶏肉を裏返したら酒を加え、アルミホイルで蓋をして蒸し焼きにする。酒が半分くらいに煮詰まったらAの照り地を加え、スプーンですくって鶏肉にかけて絡めながらとろみが出るくらいまで煮詰め、仕上げにバターを加える。
③器に盛り、炒めた野菜を添える。

レシピ考案
MERYX Lab.料理長　小林 正典