【材料 (4人分)】

・高野豆腐　　4枚

■A
・水　　　　　600ml
・日本酒　 　大さじ1
・食塩　　　　小さじ1
・砂糖　　　　小さじ0.5
・薄口醤油　　少々
・胡椒　　　　少々

・片栗粉　　　適量
・チンゲン菜　1房　　　
・カニかま　　4本　　　
・卵白　1個分
・牛乳　小さじ2

【作り方】

①高野豆腐を水で戻し、水気を絞って一口大に切り、Aの調味料を鍋に合わせて高野豆腐を煮含める。
②①の高野豆腐を取り出して、煮汁にほぐしたカニかま加えて軽く煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけたら、よく混ぜながら溶いた卵白に牛乳を加えたて少量ずつ流し込み、かきたま状にする。
③器に高野豆腐と一口大に切って茹でたチンゲン菜を盛り、②のかに風味あんをかける。

レシピ考案：
MERYX Lab.中国料理責任者　志賀 勇二